Recette de la Roulade Meringuée

RECETTE DE LA ROULADE MERINGUÉE

4 blancs d’œufs
300 g sucre
2 cuillerées à café rase de maïzena
1 cuillerée à café rase de Vinaigre (le vinaigre de framboise est très bien mais pas indispensable)
400 g de crème liquide pour chantilly (minimum 30 % de matière grasse)
Fruits rouges frais ou surgelés (Denis les achète Chez Picard, il mélange framboises entières et assortiment de fruits rouges, ils perdent moins d’eau à la décongélation) ; vous pouvez faire avec les fruits que vous souhaitez

Battre les œufs en neige ferme, avec une pincée de sel
Ajouter, au fur et à mesure, le sucre, lentement (très important) ; ensuite ajouter la maïzena et le vinaigre battre un peu plus.
Dans une lèche frite ou une plaque cuisson, peu profondes, mettre du papier sulfurisé, et étaler, d’une façon égale, la préparation
Mettre à four chaud 160° ( chaleur tournante) pendant 25 mn, ensuite baisser à 110° pendant 25 mn supplémentaires
Entre temps, battre la crème ferme, et la conserver au frais
Puis, sortir la meringue et laisser refroidir
Quand la meringue est refroidie, la renverser sur une feuille sulfurisée un peu plus grande, arracher la feuille qui a servie à la cuisson, étendre 2/3 de la crème battue sur la meringue, ajouter les fruits sur la chantilly, et en utilisant la nouvelle feuille de papier sulfurisée, rouler la meringue, ce n’est pas grave si la meringue se craquelle.
A l’aide d’une poche à douille, faire une décoration avec le reste de la chantilly sur la roulade et sur le côté en rajoutant les restes de fruits rouges. Si les fruits sont surgelés, il faut les décongeler et les égoutter avant utilisation (la meringue craint l’eau). Le jus peut être ajouter comme coulis avant de servir.

Bon appétit !